Çin Restoranı Sendromu

MSG, yiyeceklerin lezzetini artırmak için kullanılan bir katkı maddesidir. Yiyeceklerin kalitesi düşük de olsa, taze olmayan ürünler kullanılsa da, MSG katıldığında lezzetten ödün verilmediğinden bu katkı maddesi gıda endüstrisi için önemli bir katkı maddesi hâlinde gelmiştir.

MSG, genellikle doğal yiyeceklerin içinde bulunan bir amino asit olan serbest glutamik asit ya da glutamattan yapılır. MSG, şeker kamışının ya da melasın fermente edilmesiyle üretilir. Bu fermantasyon süreci tıpkı yoğurt veya şarap yapılma sürecinde olduğu gibidir.

Gıda ve İlaç Kurumu, MSG’yi genel olarak güvenli kategorisine sokmaktadır. Şeker ve tuz da genel olarak güvenli kategorisinde bulunur. Ancak, Gıda ve İlaç Kurumu’nun gıda endüstrisinde kullanılan katkı maddeleri konusunda dikkatsiz davrandığına dair tartışmalar bulunmaktadır.

Gıda ve İlaç Kurumu

Genel olarak güvenli kabul edilen çoğu yiyeceğin güvenli kabul edilebilmesi için gerekli testlerin yapılmadığını belirtmektedir.

Kamu Yararına Bilim Merkezi

Center for Science in the Public Interest(CSPI)

Trans yağlar, Gıda ve İlaç Kurumu tarafından sınıflandırılmasının değiştirilmesi için zorlanana kadar genellikle güvenli yiyecekler kategorisinde bulunuyordu. Bazı Çin yemeklerinin içinde kullanılmasının yanı sıra, MSG, işlenmiş etlerde ve cipslerde de kullanılmaktadır.

Gıda ve İlaç Kurumu, ürünlerine MSG ekleyen firmaların bunu ürün etiketinde belirtmelerini şart koşmuştur. Bu durum, MSG’ye karşı hassasiyeti olduğunu belirten kişilerden dolayı yapılmaktadır. Ancak, bazı yiyeceklerde MSG doğal olarak bulunur ve gıda üreticileri bu yiyecekleri ürün etiketine yazarak MSG’yi içerik listesinden uzak tutmaya çalışırlar. MSG kullanımını tamamen bırakmak istiyorsanız otolize maya, tekstüre bitki proteini, maya özü, glutamik asit, jelatin, soya proteini izolatı ve soya özünden de uzak durmanız gerekir.

MSG içeren yiyecekler yedikten iki saat sonra bazı kişilerde belirtiler yaşanabilir. Belirtiler birkaç saat veya birkaç gün sürebilir.

Daha az yaygın olsa da MSG’ye karşı alerji reaksiyonlarına benzer ciddi belirtiler oluşabilir.

İnsanlar, MSG’nin listelediğimiz sorunlara neden olduğunu düşünüyorlar ancak bu durum henüz kanıtlanmamıştır.

Doktorunuz MSG’ye karşı hassasiyetinizin olup olmadığını anlamak için belirtilerinizi değerlendirip diyetinizde ne kadar MSG olduğunu kontrol edecektir. Göğüs ağrısı, nefes almada güçlük gibi ciddi belirtiler yaşıyorsanız doktorunuz kalp hızınızı kontrol edip, kalp ritmini analiz etmek için elektrokardiyogram çeker ve solunum yolunun tıkalı olup olmadığına bakar.

Tedavi, yaşadığınız belirtilerin ciddiyetine ve türüne bağlı olarak değişiklik gösterebilir.

1) Yaygın Görülen Belirtilerin Tedavisi

Hafif şiddetli belirtilerin genellikle tedavi edilmesi gerekmez. Ağrı kesici ilaçlarla baş ağrınızı geçirebilirsiniz. MSG’yi vücudunuzdan atmak ve belirtilerin daha kısa süre yaşanmasını sağlamak için bol su için.

2) Ciddi Belirtilerin Tedavisi

Doktorunuz nefes almada güçlük, boğazın şişmesi ya da kalp atışının hızlanması gibi belirtileri rahatlamak için antihistamin ilaçlar verebilir.

2008 yılında Obezite Dergisi’nde yayınlanan bir makale, MSG tüketimini kilo alımıyla ilişkilendirmiştir. Bu nedenle MSG kullanımını en aza indirmeniz daha iyi olacaktır. Sizin için güvenli miktarın ne olduğunu öğrenmek için doktorunuza danışın. MSG içeren yiyecekler yedikten sonra belirtiler yaşıyorsanız MSG içeren gıdalardan uzak durmanız iyi olacaktır. Bu nedenle satın aldığınız ürünlerin içindekileri okuyun. Restoranda yemek yiyorsanız ve menülerinde içerik listesi yoksa yiyeceklerine MSG ekleyip eklemediklerini sorun. Ayrıca, yüksek oranda glutamat içeren gıdalara alerjiniz olabileceğini düşünüyorsanız doktorunuzla ya da diyetisyeninizle bu yiyeceklerin olmadığı özel bir diyet oluşturun.

Belirtileriniz hafifse keyif aldığınız yiyecekleri yemeyi bırakmanıza gerek yoktur. MSG içeren yiyecekleri küçük porsiyonlarda tüketmeniz belirtilerinizi azaltacaktır.

Kaynak: Healthline